特别报道：王连贞

有业者认为咸鱼销量逐年减少是因人民生活水准提升后选择食用鲜鱼。世界卫生组织国际癌症研究机构于今年10月27日公布，咸鱼被列为第一类致癌食品后，咸鱼腌制业前景看似堪忧，但业者仍乐观看待，认为目前仍未立竿见影，因为尽管本地市场有下跌趋势，但是，来自国内外的订单更是依旧陆续有来。

槟城一名咸鱼零售商杨先生（60岁）受访时说，他在收购咸鱼后打包成小包装再推出市场，一小包装咸鱼售价仅约2令吉，除了本地居民购买下菜外，连外劳也来光顾，很好卖。

老渔民林木泉示范咸鱼腌制过程。首先必须处理清洁鱼只内脏。

食用须适可而止

“我卖了30年了，销路向来保持良好顺利，咸鱼货源多数取自渔村家庭式腌制鱼类，以牛南仔鱼和成仔鱼居多。”

他也说，咸鱼被当局列为第一类致癌物之论见仁见智，因为凡事适可而止，任何食品勿过量服食，就如汽车的润滑油也有水平线，超过溢出对汽车保养有弊无利啊。

将鱼只浸入早前腌制过的盐水内。

日产约5公斤

老渔民自捞散卖

高渊港口老渔民林木泉（80岁）说，他腌制的咸鱼种类主要以金目鲈、成仔鱼、牛南仔、三牙、比桑等，这些鱼只都是他和儿子捕捞得来，腌制成咸鱼后，以散卖方式出售，也有卖给工厂员工。

他每月出海捕捞20天，回航后展开腌制咸鱼工作，每天的腌制品收成平均约5公斤左右，视天气而定。

一层鱼只一层盐巴向上垫。

民众渐改吃鲜鱼

北马一名咸鱼腌制业黄姓业者（63岁）认为，近年来咸鱼销售量有明显的降低，主要是因为人们生活素质提升后，选择食用新鲜鱼。

他在接受《》专访时表示，看天气、论收成的咸鱼腌制业在近年来逐走下坡。

“原因并非咸鱼被列为致癌危险食品，而是在交通便利和生活品质提升后，人们逐渐弃腌制咸鱼改吃新鲜鱼。”

石头或砖块压顶，让鱼肉更结实。

顾客多为巫裔

他说，在世界卫生组织国际癌症研究机构宣布后，无独有偶，市议会突击咸鱼腌制厂，检验咸鱼腌制过程是否符合卫生指数，不符合者都接到传票，限期提升设备和技术。”

他入行已有20年，主要腌制5至6种类的咸鱼，分销区除了全马各州外，也有出口到印尼国家，国内食用者以巫裔人士占多数，其次是印裔，华裔占少数。

林木泉出示在太阳底下晒2日的咸鱼已可收成了。

腐鱼鲜鱼腌成口感不同

一名酷爱咸鱼充饭食菜肴数十年的商人王先生受询时表示，腌制咸鱼选新鲜的鱼儿较安全，微腐的鱼儿会较好吃但不卫生，因担心腐鱼会有产生细菌。

“腐鱼和鲜鱼腌制的咸鱼入口酥碎口感是不同的，前者是鱼肉本身已不结实，后者是晒干缘故。”

早年他从事渔行贸易生意时，也兼腌制咸鱼行业，由于本身也喜欢吃，故讲究腌制过程卫生指数，强调以鲜鱼腌制咸鱼，腌制期1天就已足够，并且要晒得干燥，若潮湿易生虫。

林氏家庭式腌制法和材料：

准备鱼和粗盐（海盐），底层盐水、一层鱼只一层盐巴向上垫，最后以石头或砖块压顶（让鱼肉更结实）后，腌制1天或2天，视咸度要求而定，然后在太阳底下排放在竹盘或网上晒干2天，再收存2周就可以食用了。

特别报道：王连贞